Le London broil est un plat de bœuf fabriqué en faisant griller du bœuf mariné, puis en le coupant à travers le grain en fines lanières. Malgré son nom, le plat et la terminologie sont nord-américains, pas britanniques.
Transformez votre pièce de boeuf en un chef-d'œuvre tendre et fumé en suivant cette recette
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Marinade
60 ml de sauce soja
60 ml d'eau
1 petit oignon, haché grossièrement
1 gousse d'ail, émincée
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive extra vierge
1 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sucre
Viande
1 kg ou 4 steaks de London Broil (bavette ou ronde)
Epices Traeger Beef Ru
Beurre au fromage bleu
120 g de beurre ramoll
1 échalote, émincé
30 g de fromage bleu émiett
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
poivre noir, fraichement moulu
ETAPE 1
Pour la marinade : dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'eau, l'oignon, l'ail, le vinaigre de vin rouge, l'huile, le ketchup, la sauce Worcestershire, le poivre et le sucre.
ETAPE 2
Placez la viande dans un sac en plastique refermable et versez la marinade dessus. Réfrigérez le tout pendant 8 heures ou toute une nuit.
ETAPE 3
Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante
ETAPE 4
Pour le beurre au fromage bleu : dans un petit bol, mélangez le beurre, l'échalote, le fromage bleu, la sauce Worcestershire et le poivre. Couvrez et réfrigérez si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
ETAPE 5
Lorsque la viande sont à température ambiante, enlevez la marinade et séchez les steaks avec du papier absorbant.
ETAPE 6
Assaisonner de tous les côtés avec les épices Traeger Beef Rub
ETAPE 7
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez la température Traeger à 80°c et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.
ETAPE 8
Posez le steak directement sur la grille du gril et fumez pendant 60 minutes.
ETAPE 9
Réservez le steak dans un plat. Augmentez la température du gril à 260°c et préchauffez avec le couvercle fermé.
ETAPE 10
Lorsque le gril est à température, remettez le steak sur le gril et faites cuire jusqu'à ce que la température interne souhaitée soit atteinte : 130 °C pour une cuisson saignante, soit environ 15 à 20 minutes. (utilisez la sonde de température pour mesurer la température de la viande).
ETAPE 11
Laissez reposer la viande pendant 3 minutes, avant de trancher finement en diagonale. Servez avec le beurre de fromage bleu. Bonne dégustation !